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使用日式燒烤爐燒烤的6個原則

點擊次數:   更新時間:2018-08-15 11:18:08  
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    日式燒烤爐使用方便、不粘盤,烤出來的食物更接近食材的原始味道。在使用日式燒烤爐燒烤時需要遵循以下6個原則:
    1.木炭味沾肉不沾身:
    建議木炭可至碳行選購,以無煙原子炭為佳,既可讓食材有淡淡碳香,自己也不會沾得一身碳味,圓柱鏤空造型可增加空氣對流,利于持續燃燒,可依家中烤肉爐大小敲成段,約5~10公分長。
    2.肉放冷藏、海鮮流水來解凍:
    肉類在冷凍時切成0.5公分薄片是非常適合燒烤的厚度,接著在烤前一天用冷藏的方式自然解凍,海鮮類則在烤前以不斷流水的方式解凍新鮮。
    3.腌肉用手抓入味:
    以100公克肉片、10毫升醬的比例,混合肉片與腌醬,并用手抓均勻,有助于將醬吃入肉中,即可馬上拿來燒烤,無需再放置。
    4.依肉、海鮮、蔬菜順序烤:
    炭火一開始是火很旺的時候,適合烤肉,順序應依肉種及腌醬味道由淡到濃來烤,如牛、豬、雞、羊、鴨,巖鹽、醬油、味噌、蒜,味道才不會相混、互蓋,再來是看不到火時適合烤海鮮,然后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
    5.用手感受熱度再開烤:
    將烤肉架放炭火上10公分處預熱,建議刷上一層沙拉油,有讓烤肉架不過熱、防肉沾黏的效果,接著用手距離烤肉架上方5公分,若手馬上有想收回的感覺,表示可以下肉開烤。
    6.自己調醬料口味:
    可將砂糖跟水煮成焦糖狀后,加醬油成為甜醬油,然后以味醂調配到不死甜,比例依照個人口味,調好的醬料可用來腌肉或當作沾醬,不建議當烤肉醬在烤食材時涂刷,因食材在烤時表面會出水,醬吃不進去。
    燒烤爐結束后,不要忘記清洗哦,但是一定要等設備不熱后在進行清洗工作哦。

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